طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت

مرحله اول: آماده‌سازی فر و قالب

گرم کردن فر: فر را از قبل روی دمای 160 درجه سانتی‌گراد (320 درجه فارنهایت) تنظیم کنید. توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.
آماده‌سازی قالب برای حمام آب: این مهم‌ترین مرحله برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک است. قالب کمربندی را با دو لایه فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید. مطمئن شوید که فویل تمام دیواره‌های بیرونی قالب را تا بالا پوشش می‌دهد تا هیچ راهی برای نفوذ آب به داخل آن وجود نداشته باشد.
مرحله دوم: تهیه پایه بیسکویتی

بیسکویت‌ها را داخل غذاساز بریزید و کاملاً پودر کنید. اگر غذاساز ندارید، آن‌ها را داخل یک کیسه پلاستیکی ضخیم ریخته و با وردنه روی آن بکوبید تا پودر شوند.
پودر بیسکویت دایجستیو ، شکر و دارچین (در صورت استفاده) را در یک کاسه مخلوط کنید.
کره ذوب شده را اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا تمام مواد به کره آغشته شوند و مخلوطی شبیه به شن خیس به دست آید.
مخلوط را کف قالب کمربندی که آماده کرده‌اید بریزید و با ته یک لیوان یا قاشق، آن را کاملاً فشرده و صاف کنید. می‌توانید کراست (پایه دسر) را کمی از دیواره‌ها نیز بالا بیاورید.
قالب را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا پایه کمی بپزد و منسجم شود. سپس آن را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مایه پنیری

راز یک چیزکیک عالی، مخلوط نکردن بیش از حد (Over-mixing) است. هم زدن زیاد باعث ورود هوا به مایه و در نتیجه ترک خوردن کیک پس از پخت می‌شود.

هم زدن پنیر: در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای نرم شده را با همزن برقی (دور متوسط) بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شود (حدود 1 تا 2 دقیقه). دیواره‌های کاسه را با لیسک تمیز کنید.
افزودن شکر و طعم‌دهنده‌ها: شکر، نشاسته ذرت و نمک را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد مخلوط شوند. دوباره دیواره‌های کاسه را تمیز کنید.
افزودن تخم‌مرغ‌ها: تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، با دور کند همزن فقط تا زمانی که جذب مایه شود، مخلوط کنید. هرگز بیش از حد هم نزنید!
افزودن مواد نهایی: در آخر، خامه ترش، عصاره وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و با دور کند همزن یا با لیسک، به آرامی و فقط تا حد یکدست شدن مخلوط کنید. مایه پنیری نهایی شما باید غلیظ، روان و کاملاً یکدست باشد.
مرحله چهارم: پخت در حمام آب (Water Bath)

مایه پنیری آماده شده را به آرامی روی پایه بیسکویتی خنک شده در قالب بریزید.
قالب فویل‌پیچ شده را داخل سینی بزرگ‌تر قرار دهید.
سینی را با احتیاط داخل فر بگذارید و سپس داخل سینی بزرگ (اطراف قالب) به ارتفاع 2 تا 3 سانتی‌متر آب جوش بریزید.
چیزکیک را به مدت 60 تا 75 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد بپزید.
چگونه بفهمیم چیزکیک پخته است؟ لبه‌های چیزکیک باید کمی پف کرده و سفت شده باشند، اما مرکز آن (حدود 5 تا 7 سانتی‌متر) هنوز باید کمی لرزان و شل باشد (شبیه به ژله). این لرزش با سرد شدن از بین می‌رود و کیک کاملاً سفت خواهد شد. پخت بیش از حد باعث خشک و ترک خورده شدن کیک می‌شود.

مرحله پنجم: خنک کردن آهسته (مهم‌ترین مرحله)

این مرحله نیز برای جلوگیری از ترک خوردن حیاتی است. شوک دمایی دشمن چیزکیک است.

پس از اتمام زمان پخت، فر را خاموش کنید.
درب فر را کمی باز بگذارید (می‌توانید یک قاشق چوبی لای در قرار دهید).
اجازه دهید چیزکیک به مدت 1 ساعت در فر خاموش و با درب نیمه‌باز به آرامی خنک شود.
بعد از یک ساعت، چیزکیک را از فر و از حمام آب خارج کنید. فویل را با احتیاط جدا کنید.
با یک چاقوی نازک و تیز، دور تا دور چیزکیک را از دیواره قالب جدا کنید تا هنگام سرد شدن و جمع شدن، به دیواره نچسبد و ترک نخورد.
اجازه دهید چیزکیک به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر در دمای محیط کاملاً خنک شود.
پس از خنک شدن کامل، روی قالب را با سلفون بپوشانید (سلفون با سطح کیک تماس نداشته باشد) و آن را برای حداقل 6 ساعت و ترجیحاً یک شب تا صبح (8 تا 12 ساعت) در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: سرو

بعد از سرد شدن کامل در یخچال، کمربند قالب را با احتیاط باز کنید. چیزکیک را به ظرف سرو منتقل کرده و با میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، رزبری، سس میوه یا کمی خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.

نوش جان!