طرز تهیه تیرامیسو با بیسکویت

در مرحله اول ابتدا زرده‌های تخم مرغ را از سفیده‌ها جدا کنید. سفیده‌ها را کنار بگذارید و زرده‌ها را با شکر در یک کاسه مناسب بریزید. با همزن برقی به مدت 6 تا 7 دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و بافت آن کرمی و غلیظ شود. وانیل و پنیر ماسکارپونه را به ترکیب زرده‌ها اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و لطیف حاصل شود سپس مخلوط را به کاسه‌ای بزرگتر منتقل کنید.

در ادامه پره‌های همزن را تمیز کنید. سفیده‌ها را در یک کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی حدود 3 دقیقه با سرعت متوسط بزنید تا حجیم و پف دار شوند. فوم باید آنقدر سفت باشد که با برگرداندن کاسه نریزد. نیمی از مایه کرمی را به سفیده‌های زده شده اضافه کرده و با حرکات دورانی به آرامی مخلوط کنید. سپس باقی مانده مایه کرمی را هم اضافه کرده و مخلوط را یکنواخت کنید.

قهوه اسپرسو یا قهوه فوری را آماده کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. اگر از نسکافه استفاده می‌کنید آن را در آب جوش حل کرده و کنار بگذارید. یک ظرف مستطیلی ترجیحا پیرکس آماده کنید و لیدی فینگرها را یکی یکی در قهوه خنک فرو ببرید و سریع خارج کنید تا خیلی نرم نشوند. سپس در کنار هم در کف ظرف بچینید تا یک لایه کامل لیدی فینگر ایجاد شود.

نیمی از مایه کرمی را روی لایه لیدی فینگر پخش کرده و با لیسک صاف کنید. لایه دوم لیدی فینگر را نیز به قهوه خنک آغشته کرده و روی مایه کرمی بچینید. باقی مایه کرمی را روی لایه دوم لیدی فینگر بریزید و صاف کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت امکان بهتر است دسر را تا 24 ساعت در یخچال نگه دارید تا بافت و طعم آن بهتر شود. پس از خارج کردن تیرامیسو از یخچال سطح آن را با پودر کاکائو الک کنید تا کاملا سطح آن پوشیده شود.