سفر شیرین به ترکیه با آموزش ۴ دسر اصیل و خوشمزه
آموزش انواع دسر ترکیه ای
دسر ترکیه ای از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع شیرینی‌ها در جهان محسوب می‌شود و در بسیاری از کشورها شناخته شده است. این دسرها معمولا پس از وعده‌های غذایی سرو شده و طعمی شیرین و لذیذ دارند که اغلب شیرین‌تر از دسرهای ایرانی است. البته اگر آن‌ها را در خانه تهیه کنید می‌توانید میزان شیرینی را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه چند مدل از دسرهای محبوب و سنتی ترکیه ای آشنا کنیم. این شیرینی‌ها نه تنها تهیه‌ای آسان دارند بلکه آنقدر خوشمزه و جذاب هستند که نمی‌توان از آن‌ها گذشت. البته اگر به دنبال حفظ وزن خود هستید بهتر است در مصرف آن‌ها تعادل را رعایت کنید.
در ادامه 4 دسر معروف را آموزش می‌دهیم :
- محلبی
- سوتلاچ
- کادایف
- کنافه
دسر ترکیه ای محلبی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد برنج | ¾ لیوان |
| نشاسته ذرت | ¼ لیوان |
| شیر | 7 لیوان |
| شکر | 1 و ½ لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| گلاب | ½ لیوان |
| خلال پسته یا بادام | به مقدار دلخواه |
این دسر از انواع ساده دسر ترکیه ای است که در نگاه اول بسیار شبیه به فرنی است و معمولا بعد از شام سرو می‌شود.
در ابتدا آرد برنج و نشاسته ذرت را الک کرده و در ظرفی با آب مخلوط کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. در قابلمه‌ای دیگر شیر و شکر را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. سپس مخلوط آرد برنج و نشاسته را که در آب حل کرده‌اید به شیر و شکر اضافه کنید. مواد را روی حرارت هم بزنید تا یکدست شود و از گلوله شدن آن جلوگیری شود.
پس از به جوش آمدن مواد حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا غلظتی شبیه به فرنی پیدا کند. در این مرحله گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید یکی دو جوش بخورد سپس حرارت را خاموش کرده و محلبی را در ظرف مناسب بریزید. برای تزئین می‌توانید از پودر بادام، پسته، نارگیل یا گل محمدی استفاده کنید.
نکات مهم
- اگر مایلید محلبی شکلاتی داشته باشید می‌توانید در حین پخت پودر کاکائو یا شکلات تخته‌ای ذوب شده را اضافه کنید.
- برای جلوگیری از گلوله شدن آرد حتما از شیر سرد استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید رنگ دسر تغییر کند به جای شکلات سفید از شکلات قهوه‌ای استفاده کنید.
پس از آماده شدن محلبی آن را در یخچال قرار دهید تا ببندد. می‌توانید روی آن را با شیره انگور سیروپ‌های طعم‌دار یا پودر کاکائو تزئین کند. همچنین برای داشتن بافتی لطیف‌تر قبل از سرو می‌توان مقداری کره و وانیل به آن اضافه کرد. پس از چند ساعت استراحت در یخچال محلبی آماده سرو است.
دسر ترکیه ای سوتلاچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 4 قاشق غذاخوری |
| شیر | 1 لیتر |
| شکر | 2 پیمانه |
| وانیل | 1 قاشق غذاخوری |
| نشاسته | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 پیمانه |
| کره | 1 قالب |
| تخم مرغ | 1 عدد |
سوتلاچ یا آش شیر یکی از محبوب‌ترین دسرهای ترکیه ای با بافتی شبیه به شیر برنج ایرانی است که قدمت آن به دوران عثمانی بازمی‌گردد. این دسر سنتی در ماه رمضان برای سحری و افطار سرو می‌شود.
برنج را در قابلمه‌ای به همراه 10 استکان آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. پس از کشیده شدن آب شیر را اضافه کرده و هم بزنید سپس شکر را بیفزایید. در ظرفی جداگانه نشاسته را با یک استکان شیر مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را به آن افزوده و با همزن هم بزنید. سپس چند ملاقه از ترکیب داغ داخل قابلمه را کم کم به مخلوط نشاسته اضافه کنید تا هم دما شوند.
پس از هم دما شدن مخلوط نشاسته را به قابلمه اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا یکدست شود. سپس سرشیر را افزوده و هم زدن را ادامه دهید. در پایان قابلمه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید تا ذوب شود. مواد آماده شده را در ظرف‌های مخصوص سوفله ریخته و روی هر کاسه یک قاشق غذاخوری شیر بریزید. ظرف‌ها را در سینی فر چیده و برای جلوگیری از خشک شدن دسر یک فنجان آب داخل سینی بریزید. سینی را در طبقه بالای فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد و حالت گریل قرار دهید تا سطح دسر طلایی شود.
پس از 30 دقیقه سوتلاچ را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل چند ساعت در بخچال بگذارید و سپس با خلال بادام یا گردو تزئین کنید.
.
دسر کادایف ترکیه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کادایف | 500 گرم |
| کره | 1 پیمانه |
| فندق | 1 پیمانه |
| شیر | سه پیمانه |
| شکر | 4 پیمانه |
| پودر پسته | 1 قاشق غذاخوری |
| خامه | به مقدار دلخواه |
در ابتدا برای تهیه دسر کادایف شیر و شکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. در این میان کره ذوب شده را به رشته‌های کادایف اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. رشته‌های کادایف را داخل قالب مورد نظر بریزید و با دست فشرده کنید. سپس پودر فندق را به آن اضافه کرده و مجددا فشرده‌سازی را انجام دهید. کره ذوب شده را روی سطح آن بریزید و قالب را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا طلایی و برشته شود.
برای شهد : شکر، آب و زعفران دم کرده را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود سپس گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. برای تهیه کرم، نشاسته، شکر، خامه و گلاب را مخلوط کرده شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت فرنی برسد و در پایان زعفران را بیفزایید.
نیمی از رشته‌های تفت داده شده را در ظرف بریزید مقداری کره خنک شده و شهد روی آن بریزید سپس کرم آماده شده را روی آن اضافه کنید. لایه نهایی را با باقی مانده رشته‌های کادایف پوشش دهید و روی آن شهد بمالید. دسر را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس آن را در ظرف دلخواه برگردانده و با مغزهای خرد شده یا گل‌های خوراکی تزئین کنید.
دسر کنافه ترکیه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کادایف | 500 گرم |
| کره | 1 پیمانه |
| فندق | 1 پیمانه |
| شیر | سه پیمانه |
| شکر | 4 پیمانه |
| پودر پسته | 1 قاشق غذاخوری |
| خامه | به مقدار دلخواه |
کنافه یکی از محبوب‌ترین دسرهای ترکیه ای است که برای تهیه آن ابتدا باید آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. زعفران دم کرده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در پایان گلاب یا عرق بهار نارنج و کمی دارچین اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا شربت سرد شود.
رشته‌های کادایف را با دست باز کرده و کمی خرد کنید. کره را به روش بنماری ذوب کرده و همراه با زعفران دم کرده به رشته‌ها اضافه کنید. کف قالب یا ظرف پیرکس را با کره چرب کنید و نیمی از رشته‌های آماده شده را در قالب بریزید. با دست با یک جسم سنگین آن‌ها را فشرده کنید تا منسجم شوند.
در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای و خامه را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. این ترکیب را روی لایه اول رشته‌های کادایف بریزید و سپس مقداری پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا روی پان بپاشید. بقیه رشته‌های کادایف را روی مواد بریزید و مجددا کمی فشار دهید.
فر را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. کنافه را به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در 5 دقیقه آخر شعله بالایی فر را روشن کنید تا روی دسر برشته شود. پس از خارج کردن کنافه از فر بلافاصله شربت سرد را روی آن بریزید و اجازه دهید شربت کاملا جذب شود. در نهایت دسر را با پودر پسته تزئین کرده و به صورت گرم سرو کنید تا لایه میانی نرم و کشدار بماند. کنافه شما آماده است نوش جان.
دسر ترکیه ای با بیسکویت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| بیسکویت پتی مانژ یا پتی بور | 1 بسته |
| نشاسته ذرت | 5 قاشق غذاخوری |
| شیر | 2 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 پیمانه |
| گردو و شکلات | به مقدار دلخواه |
در یک کاسه تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا کرم رنگ شود. سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و ترکیب تخم مرغ و شکر را به آن بیفزایید. مواد را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد سپس گلاب را اضافه کنید.
لایه‌ای از بیسکویت‌ها را در ظرف بچینید روی آن کرم بریزید و این کار را تکرار کنید تا ظرف پر شود. در پایان روی دسر را با کرم بپوشانیم. برای طعم شکلاتی روی دسر شکلات ذوب شده بریزید و با گردوی خرد شده تزئین کنید. دسر را حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
hi