دسر شارلوت: از تاریخچه تا طرز تهیه کامل + انواع مجلسی و نکات حرفهای
دسر شارلوت (Charlotte Dessert) یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب بینالمللی است که با ظاهر خیرهکننده و طعم لطیف خود، به ستاره درخشان میزهای پذیرایی تبدیل شده است. این دسر که پایهای از کیک اسفنجی یا بیسکویت دارد و با کرمهای میوهای یا موس پر میشود، ترکیبی هنرمندانه از بافت نرم و طعمهای غنی را به نمایش میگذارد. در این مقاله جامع، از تاریخچه فرانسوی این دسر گرفته تا دستور پخت گامبهگام نسخه کلاسیک با موز و گردو و همچنین انواع دیگر آن را به شما آموزش خواهیم داد.
تاریخچه دسر شارلوت: ابداعی فرانسوی با الهام جهانی
برخلاف تصور رایج که ممکن است ریشه این دسر را ایتالیایی بدانند، شارلوت یک ابداع کاملاً فرانسوی است. این دسر در اوایل قرن نوزدهم توسط سرآشپز افسانهای فرانسوی، ماری-آنتوان کارم، خلق شد. او نسخه اولیه این دسر را به افتخار “ملکه شارلوت”، همسر شاه جورج چهارم بریتانیا، نامگذاری کرد. نسخه مدرن و سرد این دسر که با بیسکویتهای لیدی فینگر (با ریشه ایتالیایی) و کرم باواریا تهیه میشود، به شارلوت روسی (Charlotte à la Russe) معروف است و امروزه به عنوان استاندارد جهانی این دسر شناخته میشود.
طرز تهیه دسر شارلوت کلاسیک با موز و گردو (نسخه آسان و محبوب)
این دستور پخت یکی از سادهترین و در عین حال پرطرفدارترین روشهای تهیه شارلوت در ایران است که با مواد اولیه در دسترس، نتیجهای فوقالعاده خواهد داشت.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| بیسکویت پتی بور | 2 بسته |
| نشاسته ذرت | 4 قاشق غذاخوری سر پر |
| آرد سفید ( آرد قنادی ) | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 25 گرم |
| خامه قنادی یا صبحانه | 100 گرم |
| شکر | 1 پیمانه |
| موز | 2 تا 3 عدد بزرگ ، حلقه شده |
| گردو | نصف پیمانه ، خرد شده |
| پودر ژلاتین | 2 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه گام به گام:
آمادهسازی کرم وانیلی
- ابتدا در یک قابلمه، شیر سرد، شکر، نشاسته ذرت و آرد سفید را با هم مخلوط کنید. با همزن دستی آنقدر هم بزنید تا تمام مواد کاملاً در شیر حل شوند و هیچ گلولهای باقی نماند.
- زردههای تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه با چنگال کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند، سپس آنها را به مخلوط شیر اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم و پیوسته هم بزنید. این مرحله بسیار کلیدی است؛ توقف در هم زدن باعث تهگرفتن و گلوله شدن کرم میشود.
- هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که کرم غلیظ شده و به غلظتی شبیه فرنی برسد.
- وقتی کرم به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کرده و بلافاصله کره و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب و جذب کرم شود.
افزودن ژلاتین و خامه
- پودر ژلاتین را روی نصف پیمانه آب سرد بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا اسفنجی شود. سپس آن را به روش بنماری (روی بخار کتری) یا در مایکروویو حرارت دهید تا کاملاً شفاف و مایع شود.
- ژلاتین حل شده را به کرم داغ اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا یکدست شود.
- اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد (حدود ۱۰ دقیقه). سپس خامه صبحانه را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا کرم شما بافتی لطیف و یکدست پیدا کند.
آمادهسازی قالب و چیدن بیسکویتها
- کف و دیوارههای قالب کمربندی یا کاسه گود خود را با سلفون یا کیسه فریزر کاملاً بپوشانید، طوری که لبههای سلفون از قالب بیرون بزند. این کار برگرداندن دسر را بسیار آسان میکند.
- مقداری شیر در یک کاسه بریزید. بیسکویتهای پتی بور را یکییکی برای فقط یک ثانیه در شیر فرو ببرید و سریع خارج کنید (نباید نرم و خمیری شوند).
- بیسکویتهای مرطوب شده را به صورت ایستاده و کاملاً فشرده به دیواره قالب بچینید. سپس کف قالب را نیز با یک لایه بیسکویت بپوشانید.
چیدن لایههای دسر
- یک لایه از کرم آماده شده را روی بیسکویتهای کف قالب بریزید.
- روی کرم را با یک لایه موز حلقهشده و مقداری گردوی خرد شده بپوشانید.
- این کار را تکرار کنید: یک لایه بیسکویت، یک لایه کرم، و یک لایه موز و گردو. این کار را تا زمانی که قالب پر شود ادامه دهید. لایه آخر باید کرم باشد.
استراحت در یخچال
- روی قالب را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۶ تا ۸ ساعت (و ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً خودش را بگیرد و طعمها به خورد هم بروند.
تزئین و سرو
پس از اینکه دسر کاملاً بسته شد، آن را از یخچال خارج کنید. ظرف سرو نهایی را روی دهانه قالب قرار داده و با کمک لبههای سلفون، دسر را به آرامی برگردانید. سلفون را به آرامی جدا کنید. برای تزیین میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
- حلقههای موز و توت فرنگی تازه
- سس شکلات یا سس کارامل
- خامه فرمگرفته و شکوفههای خامه
- پودر پسته، خلال بادام یا شکلات رنده شده
دستور پخت انواع دیگر دسر شارلوت
شارلوت دسری انعطافپذیر است و میتوانید آن را با طعمها و مواد مختلفی تهیه کنید.
شارلوت رویال با لیدی فینگر (نسخه اصیل و ایتالیایی):
این نسخه که به “شارلوت رویال” (Charlotte Royale) نزدیک است، از بیسکویتهای لطیف لیدی فینگر استفاده میکند و ظاهری شبیه به دسر معروف تیرامیسو دارد. این روش، نسخه کلاسیک و اصیل این دسر محسوب میشود.
تفاوت در مواد و روش:
جایگزینی بیسکویت: به جای ۲ بسته بیسکویت پتی بور، از حدود ۲۰ تا ۳۰ عدد بیسکویت لیدی فینگر (Savoiardi) استفاده کنید.
مرطوب کردن: بیسکویتهای لیدی فینگر بسیار لطیف هستند. به جای شیر، بهتر است آنها را در یک فنجان قهوه دمکرده سرد یا نسکافه رقیق شده (بدون شکر) برای فقط ۱ ثانیه فرو ببرید. این کار طعم فوقالعادهای به دسر شما میدهد.
چیدمان: به دلیل شکل کشیده لیدی فینگرها، چیدن آنها در دیواره قالب بسیار راحتتر و زیباتر خواهد بود. آنها را به صورت ایستاده و کاملاً فشرده در دیواره و کف قالب بچینید.
کرم پیشنهادی: اگرچه میتوانید از همان کرم وانیلی-موزی استفاده کنید، اما برای یک طعم اصیلتر، کرم پنیری (مانند کرم تیرامیسو) که از ترکیب پنیر ماسکارپونه (۲۰۰ گرم)، خامه قنادی فرم گرفته (۲۰۰ گرم) و زرده تخم مرغ تهیه میشود، انتخابی بینظیر است.
شارلوت شکلاتی:
برای تهیه نسخه شکلاتی، کافی است ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی مرغوب را به همراه آرد و نشاسته به مخلوط شیر اضافه کنید. همچنین میتوانید از بیسکویتهای پتی بور کاکائویی برای دیوارهها و لایهها استفاده کنید تا طعم شکلات غالب شود.
شارلوت میوهای با ژله
در این مدل، به جای کرم وانیلی، از یک بسته ژله با طعم دلخواه (مثلاً توت فرنگی یا هلو) استفاده میشود. پس از چیدن بیسکویتها، مقداری از میوه خرد شده (متناسب با طعم ژله) را داخل قالب ریخته و سپس ژلهای که طبق دستور روی بسته آماده کردهاید و کمی خنک شده است را روی آن بریزید.
نکات کلیدی برای یک دسر شارلوت بینقص
غلطت کرم: کلید موفقیت شما در غلظت کرم است. کرم باید به اندازهای غلیظ باشد که پس از سرد شدن، انسجام خود را حفظ کند اما آنقدر هم سفت نباشد که لطافت خود را از دست بدهد.
مرطوب کردن بیسکویتها: این مرحله را سریع انجام دهید. اگر بیسکویتها بیش از حد در شیر بمانند، خمیر شده و ساختار دسر را خراب میکنند.
فشردهسازی: بیسکویتهای دیواره را کاملاً به هم فشرده و بدون فاصله بچینید تا کرم از بین آنها نشت نکند.
صبر کلید موفقیت است: برای برشهای تمیز و طعمی جاافتاده، حتماً به دسر زمان کافی برای استراحت در یخچال بدهید. عجله در این مرحله نتیجه کار شما را خراب خواهد کرد.
دیدگاهی ثبت نشده