انواع دسر لیوانی؛ خوشمزه، سریع و خاص!
دسرهای لیوانی یا همان «دسرهای شیشهای» یکی از شیک‌ترین و ساده‌ترین دسرهایی هستند که برای مهمانی‌ها، جشن‌ها یا حتی عصرانه‌ی خانوادگی گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند. ویژگی بارز این نوع دسرها، ترکیب جذاب لایهها درون لیوان و زمان آماده‌سازی کوتاه آن‌هاست. علاوه بر زیبایی دیداری، مزه‌ی لذیذشان نیز باعث شده بین علاقه‌مندان به آشپزی خانگی محبوبیت زیادی داشته باشند.
این دسرها نیاز به فر ندارند و اغلب با استفاده از مواد اولیه رایج در آشپزخانه تهیه می‌شوند. سادگی در اجرا، امکان تغییر در لایهها و تنوع بالا در طعم، دسرهای لیوانی را به یک انتخاب ایده‌آل برای سرو در حجم‌های کوچک و شخصی تبدیل کرده است.
در این مقاله از نوشتار «انواع دسر لیوانی»، با چهار مدل معروف از دسرهای لیوانی آشنا می‌شویم که همگی با مواد در دسترس و روش‌های ساده تهیه می‌شوند:
دسر لیوانی بیسکویت و کرم وانیل
دسر شکلاتی گاناش و خامه
دسر نسکافه مخصوص (تیرامیسوی سریع)
دسر میوه‌ای با ژله و خامه
در ادامه، هر یک از این دسرها را مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد. جزئیات تهیه مواد اولیه، روش مخلوط کردن و تکنیک‌های چیدمان لایهها به‌طور کامل شرح داده می‌شود تا شما بتوانید بهترین نتیجه را در خانه کسب کنید.
دسر لیوانی بیسکویت و کرم وانیل
این دسر کلاسیک و بسیار محبوب، ترکیبی از بافت نرم کاستارد وانیلی و کرانچی بیسکویت‌های ترد است. زمان آماده‌سازی این دسر کوتاه بوده و برای مبتدیان بسیار مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| خرما بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| بیسکویت مادر | ۱ بسته |
| کره ذوب شده | ۲۵ گرم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ½ قاشق چای‌خوری |
| پودر نارگیل و کنجد | به میزان لازم |
مراحل تهیه کرم وانیلی:
ترکیب مواد خشک و شیر: در یک قابلمه نچسب و ترجیحاً با کف ضخیم، شیر، شکر و آرد ذرت (یا نشاسته ذرت) را با هم مخلوط کنید. برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته، حتماً قبل از قرار دادن روی حرارت، مواد را با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
پخت کرم: قابلمه را روی حرارت ملایم رو به متوسط قرار دهید. توجه: حرارت زیاد باعث سوختن نشاسته در کف قابلمه می‌شود. ترکیب را مدام و به آرامی هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. فرآیند غلیظ شدن حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان می‌برد. وقتی مایه شروع به حباب زدن کرد و قوام گرفت (مشابه فرنی غلیظ)، آن را از روی حرارت بردارید.
افزودن طعم‌دهنده‌ها: به مایه داغ، کره و وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شده و جذب مایه شود. این مرحله به کرم جلای خاصی می‌بخشد.
لطیف کردن کرم: اجازه دهید مایه کمی ولرم شود (حدود ۵ دقیقه). سپس خامه صبحانه را به آن بیفزایید و با سرعت هم بزنید تا کرم کاملاً صاف، یکدست و ابریشمی شود. اگر کرم خیلی داغ باشد، خامه ممکن است ببرد.
مراحل چیدمان در لیوان:
آماده‌سازی بیسکویت: بیسکویت‌ها را داخل یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید و با وردنه آن‌ها را خرد کنید. نباید پودر شوند؛ باید تکه‌هایی درشت باقی بمانند تا هنگام خوردن حس شوند.
لایه اول (بیسکویت): کف لیوانهای سرو (که بهتر است شیشهای و شفاف باشند) را با یک لایه نازک از بیسکویت خرد شده بپوشانید. اگر بیسکویت‌ها کمی خشک هستند، میتوانید آن‌ها را در شیر رقیق آغشته کنید.
لایه دوم (کرم): یک لایه ضخیم از کرم وانیل ولرم را روی بیسکویت بریزید.
تکرار لایهها: این مراحل (بیسکویت، کرم وانیل) را تکرار کنید تا لیوان پر شود. معمولاً ۳ لایه بیسکویت و ۳ لایه کرم برای لیوانهای استاندارد مناسب است.
تزئین و استراحت: سطح نهایی دسر را با کمی پودر بیسکویت، پودر نارگیل یا شکلات رنده شده تزئین کنید. لیوان‌ها را حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً بگیرد و طعم‌ها به خورد هم بروند.
نکته: این دسر بسیار سبک است و میتوانید با افزودن موز ورقه‌ای یا تکه‌های کیک شکلاتی بین لایهها، آن را متنوع‌تر و خاص‌تر کنید.
دسر لیوانی شکلاتی گاناش و خامه
این دسر برای عاشقان شکلات است. ترکیبی غنی از گاناش براق شکلاتی و لایه بیسکویت کاکائویی، تجربه‌ای لوکس را در لیوان ارائه می‌دهد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکلات تخته‌ای تلخ یا شیرین | ۲۰۰ گرم |
| خامه صبحانه پرچرب | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| بیسکویت پتی‌بور یا اوریو خردشده | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۲۵ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکلات چیپسی یا ترافل شکلاتی | برای تزئین |
مراحل تهیه گاناش شکلاتی:
آماده‌سازی بیسکویت: بیسکویت‌های کاکائویی را به روش دلخواه خرد کنید (پودر یا تکه‌های درشت). در یک کاسه، بیسکویت‌های خرد شده را با نصف لیوان شیر مخلوط کنید تا بافتی مرطوب پیدا کنند. این مخلوط، لایه زیرین دسر را تشکیل می‌دهد.
بیسکوییت را فشرده کنید: مخلوط مرطوب بیسکویت را کف لیوان‌ها بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا یک لایه منسجم و فشرده تشکیل شود.
آماده‌سازی خامه: خامه (صبحانه یا قنادی) را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید. هدف این است که خامه داغ شود و حاشیه آن حباب بزند، اما نباید به نقطه جوش برسد.
تهیه گاناش: شکلات تخته‌ای خرد شده و پودر کاکائو را به خامه داغ اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آرامی هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و ترکیب یکدست و براق شود.
افزودن کره: کره را اضافه کنید و هم بزنید. این کار باعث می‌شود گاناش هنگام سرد شدن، بافتی بسیار براق و نرم داشته باشد.
لایه ریزی گاناش: گاناش آماده‌شده را به صورت داغ روی لایه بیسکویت بریزید. توجه داشته باشید که گاناش سریع می‌بندد، پس باید با سرعت عمل کنید.
مراحل نهایی و تزئین:
تزئین: روی سطح گاناش را میتوان با خامه فرم‌گرفته به صورت گل‌های کوچک تزئین کرد، یا صرفاً با کمی شکلات سفید رنده‌شده و شکلات تلخ پوشاند.
سرد کردن: لیوان‌ها را به مدت حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش کاملاً بسته شود و بافت خود را بگیرد.
نکته طلایی: برای داشتن بافتی متفاوت و طعمی متعادل‌تر بین شیرینی بیسکویت و تلخی شکلات، میتوانید یک لایه نازک موز ورقه‌ای یا توت‌فرنگی خرد شده را درست قبل از ریختن گاناش، روی بیسکویت‌ها قرار دهید.
دسر لیوانی نسکافه مخصوص (شبیه تیرامیسو)
این دسر سریع‌ترین و محبوب‌ترین نسخه از تیرامیسو است که نیازی به زمان طولانی برای خوابیدن تخم مرغ یا پنیر خام ندارد، در عین حال طعم قهوه‌ای قوی و لذیذی دارد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| نسکافه فوری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ¼ قاشق چای‌خوری |
| خامه یا کرم قنادی فرم‌گرفته | ۲۰۰ گرم |
| پودر کاکائو یا بیسکویت خردشده | برای تزئین |
مراحل تهیه کرم نسکافه:
آماده‌سازی محلول قهوه: یک قاشق نسکافه فوری را در نصف لیوان آب داغ حل کنید تا یک محلول قهوه‌ای غلیظ و قوی به‌دست آید. باقی‌مانده شیر را در لیوان ریخته و با مقدار کمی نسکافه مخلوط کرده و کنار بگذارید (برای مرطوب کردن بیسکویت‌ها).
آماده‌سازی کرم پنیر: در یک کاسه بزرگ، خامه، پنیر ماسکارپونه (یا پنیر خامه‌ای نرم شده) و پودر قند را با همزن برقی بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کرمی کاملاً سبک، پف‌دار و یکدست به‌دست آید.
افزودن طعم قهوه: ۲ قاشق از محلول قهوه غلیظ آماده شده (خنک شده) را به مخلوط کرم و پنیر اضافه کنید و یک دور کوتاه هم بزنید تا طعم قهوه در کرم پخش شود.
مراحل چیدمان در لیوان:
آماده‌سازی بیسکویت: بیسکویت‌های لیدی‌فینگر (یا ساده) را برای فقط یک ثانیه در محلول قهوه (مخلوط شیر و نسکافه) فرو ببرید. هشدار: این بیسکویت‌ها بسیار سریع خیس می‌شوند؛ اگر بیش از حد نگه دارید، دسر شما آبکی می‌شود.
لایه اول (بیسکویت): چند عدد بیسکویت مرطوب شده را کف لیوان بچینید.
لایه دوم (کرم): یک لایه ضخیم از کرم نسکافه روی بیسکویت‌ها بریزید.
تکرار لایهها: مراحل (بیسکویت نسکافه‌ای، کرم) را تکرار کنید تا لیوان پر شود و در نهایت با کرم پوشیده شود.
سرد کردن و تزئین: روی دسر را با استفاده از یک الک ریز، کاملاً با پودر کاکائو بپوشانید. این دسر نیاز به استراحت دارد. حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند و کرم سفت شود.
نکته: این دسر شباهت زیادی به تیرامیسو دارد، اما ساختاری سبک‌تر و سریع‌تر برای آماده‌سازی دارد و نیازی به حرارت دادن هیچ ماده‌ای نیست.
دسر لیوانی میوه‌ای با ژله و خامه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| پودر ژله میوه‌ای (مثلاً توت‌فرنگی یا آلوئه‌ورا) | ۱ بسته |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| آب سرد | ½ لیوان |
| بستنی وانیلی یا ماست خامه‌ای | ½ لیوان |
| میوه خردشده (توت‌فرنگی، موز، انبه) | به میزان لازم |
| برگ نعنا یا خامه فرم‌گرفته | برای تزئین |
مراحل تهیه و چیدمان لایه‌ای:
آماده‌سازی ژله: ژله را طبق دستور روی بسته (معمولاً با آب جوش و سپس آب سرد) آماده کنید. برای این دسر، ژله را با مقدار کمتری آب سرد آماده کنید تا غلظت بیشتری داشته باشد و زودتر ببندد.
لایه اول (ژله): نیمی از مقدار ژله آماده شده را در لیوانهای سرو بریزید (تقریباً یک سوم ارتفاع لیوان). برای ۳۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً نیم‌بند شود (نباید آبکی باشد).
لایه دوم (میوه): هنگامی که ژله نیم‌بند شد، تکه‌های میوه خرد شده (مثلاً کیوی و توت‌فرنگی) را روی آن بچینید. اگر میوه‌هایی مانند موز استفاده می‌کنید، آن‌ها را کمی با آبلیمو بپوشانید تا سیاه نشوند.
لایه سوم (خامه): یک لایه نازک از خامه فرم‌گرفته (یا خامه شیرین شده) را به صورت نقطه‌ای یا یکدست روی میوه‌ها بریزید.
لایه چهارم (ژله نهایی): باقی‌مانده ژله را به آرامی روی لایه‌های قبلی بریزید. این کار به دقت انجام شود تا لایهها ترکیب نشوند.
استراحت و تزئین: لیوان‌ها را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا ژله کاملاً ببندد. پس از بستن کامل، میتوانید روی دسر را با بیسکویت خرد شده، برگ نعناع یا تکه‌های کوچک میوه تزئین کنید.
نکته: برای جذابیت بیشتر و نمایش رنگهای متنوع، میتوانید از دو رنگ ژله مختلف در لایهها استفاده کنید؛ مثلاً یک لایه ژله آناناس و لایه بعدی ژله توت‌فرنگی.
نکات کلیدی در تهیه دسرهای لیوانی
تهیه دسرهای لیوانی هرچند ساده است، اما نکات جزئی می‌تواند کیفیت نهایی و ظاهر آن‌ها را متحول کند:
ظروف سرو: انتخاب ظروف شیشهای شفاف (مانند گیلاس‌های بلند، جام‌های کوچک یا لیوانهای ودکا) جلوه‌ی بصری دسر را چند برابر زیباتر می‌کند و تضاد رنگی لایهها را به نمایش می‌گذارد.
سرد شدن کامل: برای ترکیب بهتر طعم‌ها و اطمینان از سفت شدن کرم‌ها، اجازه دهید دسرها حداقل ۲ تا ۳ ساعت (و ایده‌آل‌تر ۴ ساعت) در یخچال بمانند.
ماندگاری: دسرهای لیوانی خامه‌ای و کرمدار را میتوان تا ۳ روز داخل یخچال با درپوش مناسب نگهداری کرد. دسرهای ژلهای نیز ماندگاری مشابهی دارند.
پوشش نهایی حرفه‌ای: برای تزئین نهایی، از خامه فرم‌گرفته یا خامه قنادی یخ‌زده استفاده کنید و با استفاده از ماسوره، طرح‌های زیباتری ایجاد نمایید.
دمای مواد: هنگام تهیه کرم‌هایی که پایه لبنی دارند (مانند کرم وانیلی)، مطمئن شوید که مواد اضافه شده مانند خامه، دمای اتاق یا کمی پایین‌تر دارند تا با مایه داغ سازگار باشند و جدا نشوند.
دیدگاهی ثبت نشده