در تولید بیسکویت ، معمولأ از تخم مرغ منجمد یا پودر تخم مرغ خشک شده به روش پاششی استفاده میشود. از جمله مزایای استفاده از تخم مرغ در فرآورده های پخت میتوان به افزایش حجم، بهبود رنگ محصول، بهبود طعم و افزایش ارزش غذایی اشاره نمود. همچنین، لسیتین موجود در تخم مرغ (که مقدار آن به5/1 درصد می‌رسد) با کمک به پخش یکنواخت روغن در خمیر و حفط امولسیون چربی در آب، زمان مخلوط کردن خمیر را به حداقل رسانده و بافت گلوتن به مراتب مطلوب تر میشود، که این امر خود در تردی محصول موثر است .لستین در مجموعه آوند از سویا تهیه میگردد که با منشا گیاهی و گزینه مناسبی برای گیاهخواران به حساب می آید.